butterfly / vacanze nell'orto

Long-tailed Butterfly

Sette giorni trascorsi vicino al mare, a curare l'orto e cucinare. Adesso inizia il epriodo più secco, cosicchè il temporale di mercoledì e il fresco di giovedì hanno ravvivato alberi e animali. Ho fotografato questa farfalla, interessata ai fiori di buganvillea (con il cellulare) e il risultato è discreto e adeguato al mezzo.


Il giardino è carico di frutta, ora è il periodo dei ramasin (1), una piccola prugna piemontese. Anche le prugne (2) e le susine (3) sono quasi mature, in dieci giorni saranno pronte.
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e ora le ricette, a base di pesce azzurro e un formaggio fresco leccese, la giuncata.
Dal negozio, che serve persone del posto e quindi offre anche quei tipi di pesce che constano meno, ho preso: un sauro, 3 calamari e qualche etto di merluzzetti e alici. Costo totale 11 euro.
Nel frattempo avevo messo un quadrato di giuncata (tenerello) insieme a erba cipollina, sale e olio. Ho usato questo formaggio (il suo sapore mi ricorda quasi il tofu) per preaparare una insalata greca, in sostituzione della feta, che è più salata e acida. Come ingredienti ho aggiunto cipolla fresca, zucchina, carota, olive nere e pomodori a pera, olio e aceto di vino fatto in casa, delicato.
Una volta pulito il pesce, una parte (alici e merluzzetti) è stata destinata a frittura e in parte a marinatura, e il grosso cucinato al forno.
Per i calamari ho preparato un ripieno di:
frisa bagnata (friselle fatte in casa, con farina di grano Senatore Cappelli, cotte sulla pietra)
formaggio pecorino e parmigiano grattuggiati
capperi tagliati, e olive nere denocciolate
origano, sale, uovo,

Una volta mischiato, sono stati riempiti i calamari, e il resto del ripieno ammassato come un polpettone , e cotto al forno.
Il sauro è stato coperto con una pellicola di stagnola, e condito con olio, aglio, prezzemolo e sale.

Alla fine della cottura, si presentavano
così:spigaluro- sauro (gli avanzi non consumati si condiscono con olio e aceto e sono ottimi)
Per le acciughe marinate, i filetti sono stati salati e scolati tenendoli un'ora in frigorifero.
Dopo sono stati coperti da aceto delciato, per 15 minuti. Alla fine, sono stati asciugati con carta assorbente. Quindi sono stati coperti da olio, con aglio e prezzemolo.
Per la frittura, i merluzzetti e le acciughe sono stati salati e scolati, e dopo, infarinati con farina di grano duro Senatore Cappelli.
La frittura, il olio di oliva evo, è stata rapida e a fuoco alto. Infine l'ascigatura, con carta a telo, per assorbire l'eccesso di olio.